Calculadora de carne para barbacoa
Calcula unos 200–250 g de carne ya cocinada por adulto. Como las piezas pierden peso al cocinarse, compra más en crudo: un brisket o una paleta de cerdo pierden cerca del 40–50 %, así que necesitas unos 400–450 g crudos por persona. Para 10 personas: unos 4 kg de paleta para pulled pork.
Cuánta carne por persona en una barbacoa
| Tipo de evento | Carne cocinada por adulto |
|---|---|
| Con muchos entrantes y guarniciones | 150–180 g |
| Barbacoa normal | 200–250 g |
| La carne es el plato principal y único | 300–350 g |
Los niños suelen comer la mitad. Si ofreces varias carnes, reparte el total entre ellas en lugar de calcular cada una para todos.
Por qué comprar más en crudo
Las piezas grandes pierden agua y grasa en cocciones largas, y además hay hueso y grasa que se retiran. Rendimientos aproximados tras cocinar: brisket ~50 %, paleta de cerdo ~55 %, costillas ~45 % (por el hueso), hamburguesas ~75 %.
Si vas a hacerlo en casa sin ahumador, prueba nuestro pulled pork al horno.
Preguntas frecuentes
¿Cuánta carne se calcula por persona para una barbacoa?
Entre 200 y 250 g de carne ya cocinada por adulto en una barbacoa normal, y la mitad por niño.
¿Cuántos kilos de brisket necesito para 10 personas?
Unos 4,5 kg de brisket crudo, porque pierde cerca de la mitad de su peso entre recorte y cocción.
¿Cuánto tarda en hacerse un pulled pork?
A baja temperatura (110–120 °C) calcula unas 3 horas por kilo, hasta que la carne alcance 93–96 °C por dentro, más el reposo.