Pulled pork al horno: receta fácil sin ahumador
En resumen
Unta una paleta de cerdo de 2 kg con un rub de pimentón, azúcar moreno, sal, ajo y pimienta. Hornea tapada a 120 °C unas 6–7 horas, hasta que la carne llegue a 93–96 °C por dentro. Reposa 30 min, deshebra con dos tenedores y mezcla con salsa barbacoa y su jugo.
Ingredientes (6–8 personas)
- 2 kg de paleta de cerdo (con o sin hueso)
- 2 cucharadas de pimentón dulce (y 1 cucharadita de picante o ahumado)
- 2 cucharadas de azúcar moreno
- 1 cucharada de sal
- 1 cucharadita de ajo en polvo y 1 de cebolla en polvo
- 1 cucharadita de pimienta negra
- 150 ml de caldo o zumo de manzana
- Salsa barbacoa al gusto
- Pan de hamburguesa y ensalada de col (coleslaw) para servir
Paso a paso
- Mezcla las especias y unta bien la carne. Si puedes, déjala en la nevera desde la noche anterior.
- Precalienta el horno a 120 °C (250 °F).
- Pon la carne en una fuente con el caldo, tapa con papel de aluminio y hornea 6–7 horas.
- Destapa la última hora y sube a 180 °C para que forme costra.
- Cuando la temperatura interior llegue a 93–96 °C y un tenedor entre sin resistencia, saca y deja reposar 30 minutos tapada.
- Deshebra con dos tenedores, mezcla con el jugo de la fuente y salsa barbacoa.
Trucos
- Si la temperatura se estanca en torno a 70 °C, es normal: es el «estancamiento». Ten paciencia.
- En olla lenta: 8–10 h en bajo. En olla exprés: unos 60–75 min en trozos.
- Congela las sobras con su jugo; se recalienta perfecto.
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Preguntas frecuentes
¿Qué parte del cerdo es para pulled pork?
La paleta (en EE. UU., «pork butt» o «Boston butt»), por su grasa y colágeno.
¿A qué temperatura se deshebra el pulled pork?
Cuando alcanza 93–96 °C (200–205 °F) en el interior.
¿Cuánto tiempo se hace el pulled pork en el horno?
Unas 3 horas por kilo a 120 °C; una paleta de 2 kg, entre 6 y 7 horas.