Temperaturas internas de la carne: tabla completa en °C y °F
Temperaturas mínimas seguras (USDA): pollo y pavo 74 °C (165 °F), carne picada 71 °C (160 °F), piezas enteras de ternera, cerdo y cordero 63 °C (145 °F) con 3 minutos de reposo, pescado 63 °C (145 °F). Para deshebrar pulled pork o brisket se sube a 93–96 °C.
Tabla de seguridad
| Alimento | °C | °F |
|---|---|---|
| Pollo, pavo (entero, piezas o picado) | 74 °C | 165 °F |
| Carne picada (ternera, cerdo, cordero) | 71 °C | 160 °F |
| Ternera, cerdo, cordero en piezas | 63 °C + 3 min reposo | 145 °F |
| Pescado | 63 °C | 145 °F |
| Sobras recalentadas | 74 °C | 165 °F |
Puntos de la carne de ternera (filetes y asados)
| Punto | °C | °F |
|---|---|---|
| Poco hecho (rare) | 50–52 °C | 125 °F |
| Al punto menos (medium rare) | 55–57 °C | 130–135 °F |
| Al punto (medium) | 60–63 °C | 140–145 °F |
| Hecho (well done) | 70 °C+ | 160 °F+ |
Los puntos por debajo de 63 °C son una preferencia gastronómica, no la recomendación de seguridad oficial. La carne sigue subiendo 2–5 °C durante el reposo.
Barbacoa americana: brisket, pulled pork y costillas
Estas piezas tienen mucho colágeno, que necesita tiempo y temperatura alta interior para volverse gelatina: brisket 93–96 °C (200–205 °F), pulled pork 93–96 °C, costillas 90–93 °C. Calcula cantidades y tiempos con la calculadora de carne para barbacoa.
Cómo usar el termómetro
- Pincha en la parte más gruesa, sin tocar hueso.
- En aves, mide en el muslo y en la pechuga.
- Limpia la sonda entre mediciones.
Preguntas frecuentes
¿A qué temperatura está hecho el pollo?
A 74 °C (165 °F) en la parte más gruesa, según el USDA.
¿A qué temperatura se saca el brisket?
Entre 93 y 96 °C (200–205 °F) de temperatura interna, cuando la sonda entra sin resistencia.
¿Qué temperatura interna tiene un solomillo al punto?
Entre 55 y 57 °C para al punto menos y 60–63 °C para al punto.